Hanya Ada di Sini! Mengenal Ikan Bawis dan Rahasia Sambal Gammi yang Menjadi Nyawa Kuliner Bontang

Sambal Gammi dan Ikan Bawis. (Foto: Instagram.com/@hanhanny)
KALTIM - Berbicara tentang kuliner Bontang, pikiran kita akan langsung tertuju pada satu nama yaitu Ikan Bawis.

Ikan kecil yang menjadi penghuni setia perairan Selat Makassar ini bukan sekadar lauk pauk biasa, melainkan nyawa dari identitas kuliner "Kota Taman".

Adaptasi masyarakat pesisir terhadap melimpahnya ikan endemik ini telah melahirkan mahakarya rasa yang tak ditemukan di daerah lain.

Berikut adalah penelusuran mendalam mengenai rahasia kelezatan kuliner khas Bontang yang wajib kalian ketahui:

Rahasia Sambal Gammi dan Ikan Bawis yang Meletup

Bintang utama di meja makan warga Bontang adalah Gammi Bawis.

Keistimewaan hidangan ini terletak pada bahan utamanya, yaitu Ikan Bawis (Siganus canaliculatus), yang melimpah di perairan sekitar Bontang.

Berbeda dengan sambal pada umumnya, Sambal Gammi dimasak langsung di atas cobek tanah liat di atas api yang membara.

Baca juga: 5 Waterpark Terpopuler di Kaltim 2026: Dari Sensasi Ombak Pantai hingga Berenang di Atas Gedung!

Ikan bawis segar kemudian dimasukkan ke dalam genangan sambal tomat dan cabai yang sedang mendidih.

Hidangan ini disajikan dalam keadaan "meletup-letup", rasa pedas yang kuat, gurihnya ikan segar, dan aroma tanah liat dari cobek menciptakan harmoni rasa yang sangat khas.

Nasi Bekepor: Sentuhan Kerajaan di Pesisir

Selain hasil laut, Bontang juga menjaga warisan kuliner bangsawan melalui Nasi Bekepor.

Meski berasal dari tradisi Kutai, versi Bontang memiliki tempat tersendiri di hati masyarakat.

Baca juga: Cari Tempat Wisata Keluarga yang Ramah Dompet? Samboja Jadi Pilihan Utama di Kutai Kartanegara

Nasi ini dimasak menggunakan kuali khusus dengan campuran minyak sayur, rempah-rempah, dan potongan ikan asin.

Kehadiran kemangi dan cabai rawit di dalamnya memberikan aroma wangi yang mampu meningkatkan nafsu makan seketika.

Dari Amplang hingga Rumput Laut

Kekayaan Selat Makassar tidak hanya dinikmati di meja makan utama, tetapi juga dalam bentuk kudapan yang melegenda:

1. Amplang Ikan: Menggunakan daging ikan tenggiri dan ikan pipih pilihan, amplang Bontang dikenal dengan teksturnya yang sangat renyah dan gurih alami tanpa rasa amis.
2. Inovasi Bontang Kuala: Para nelayan lokal juga mengolah hasil laut lainnya menjadi camilan sehat, seperti kerupuk rumput laut yang ringan dan olahan ikan baronang kering yang menjadi primadona di pusat oleh-oleh.

Es Kelapa Muda Gula Aren: Sang Penawar Pedas

Setelah lidah "dibakar" oleh pedasnya Sambal Gammi, warga lokal biasanya memesan Es Kelapa Muda Gula Aren.

Perpaduan air kelapa segar dengan manis legitnya gula aren pekat asli Kalimantan menjadi kombinasi terbaik untuk menetralkan rasa pedas sekaligus menyegarkan tenggorokan di tengah cuaca pesisir yang terik.