Tips Memasak Daging Bumi Hangus Khas Samarinda, Gunakan Api Kecil Agar Meresap

Daging Bumi Hangus
KALTIM - Bosan dengan olahan rendang atau semur yang itu-itu saja saat memasak daging di rumah? Tidak ada salahnya mencoba mengolah daging sapi menjadi Daging Bumi Hangus.

Hidangan ini merupakan salah satu kuliner legendaris khas dari Kota Samarinda, Ibu Kota Kalimantan Timur, yang menawarkan cita rasa unik, gurih, dan manis.

Mendengar nama uniknya, "Bumi Hangus", bukan berarti olahan ini dimasak hingga gosong atau hangus terbakar.

Sebutan tersebut disematkan karena tampilan akhir hidangan yang berwarna cokelat kehitaman pekat akibat perpaduan penggunaan kecap serta proses memasak yang cukup lama.

Baca juga: Ini 3 Rekomendasi Pantai Hits Balikpapan dengan Kuliner Estetis dan Wahana Air

Hasilnya, tekstur daging menjadi sangat empuk dengan aroma rempah yang kuat.

Hidangan tradisional ini dinilai paling nikmat jika disantap bersama sepiring nasi putih hangat dan cocolan sambal terasi.

Bagi Kamu yang penasaran ingin menghidangkannya di meja makan keluarga, berikut adalah resep praktis serta tips pembuatan Daging Bumi Hangus yang dikutip dari berbagai sumber.

Komponen dan Bahan-Bahan yang Diperlukan

1. Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (potong sesuai selera)
• 1/2 buah bawang bombay (iris memanjang)
• 2 siung bawang putih (digeprek)
• 75 gram kacang polong (opsional)
• 2 sendok makan margarin atau mentega
• 500–600 ml air

2. Bahan Marinasi:

• 1 sendok makan kecap Inggris
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1/4–1 sendok teh merica bubuk
• Garam secukupnya

3. Bumbu Pelengkap:

• 1 sendok makan kecap Inggris
• 2 sendok makan saus tomat
• 3 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1/4–1/2 sendok teh lada bubuk
• Garam atau kaldu bubuk secukupnya

Baca juga: Dispopar Bontang Siap Daftarkan Kuliner Ikan Bawis ke HAKI

Langkah dan Cara Membuat Daging Bumi Hangus

• Tahap 1 (Marinasi)

Campurkan potongan daging sapi segar dengan seluruh komponen bahan marinasi.

Aduk rata hingga seluruh permukaan daging terlapisi bumbu secara merata.

Diamkan dan simpan di dalam lemari es (kulkas) selama kurang lebih 30 menit agar bumbu dasar meresap.

• Tahap 2 (Tumis Bumbu)

Panaskan margarin atau mentega di atas wajan.

Masukkan irisan bawang bombay dan bawang putih geprek, lalu tumis hingga mengeluarkan aroma harum dan teksturnya mulai layu.

• Tahap 3 (Pengolahan Daging)

Masukkan daging sapi yang telah dimarinasi bersama sisa bumbu marinasinya ke dalam wajan.

Aduk rata hingga warna daging berubah dan permukaannya mulai matang.

Tambahkan bumbu pelengkap seperti kecap Inggris, saus tomat, kecap manis, pala bubuk, lada bubuk, serta tuangkan setengah bagian air yang disediakan.

• Tahap 4 (Proses Pengempukan)

Masak daging menggunakan api kecil sembari wajan ditutup rapat.

Aduk sesekali agar bagian bawahnya tidak mengerak.

Tambahkan sisa air secara bertahap selama proses memasak hingga daging melunak.

Jika menggunakan kacang polong, masukkan bahan ini ketika daging sudah mulai terasa empuk.

• Tahap 5 (Penyajian)

Setelah kuah menyusut, mengental, dan berubah warna menjadi cokelat gelap mengilap, lakukan koreksi rasa.

Tambahkan garam atau kaldu bubuk jika dirasa kurang pas.

Angkat dan sajikan selagi hangat.

Baca juga: Kuliner Kelelawar Besar Khas Dayak Kaltim

Supaya bumbu pelengkap bisa meresap sempurna hingga ke dalam serat daging terdalam, kunci utamanya adalah memasak dengan api kecil secara sabar (slow cooking).

Selain itu, pastikan Kamu memilih bagian daging sapi yang memiliki kandungan lemak sedikit agar teksturnya tetap kokoh dan tidak hancur meskipun melewati proses perebusan yang lama.

Resep sederhana beraroma kaya ini bisa menjadi alternatif menu masakan harian yang dijamin disukai oleh seluruh anggota keluarga.

Selamat mencoba!