Kangen Kuliner Kaltim? Yuk, Intip Cara Mudah Bikin Ayam Cincane di Dapur Sendiri

Ayam Cincane. (Foto: pesonaindonesia.kompas.com)
KALTIM - Ayam cincane hampir selalu menjadi makanan wajib bagi siapa saja yang berkunjung ke Samarinda.

Walaupun saat ini keberadaannya sudah mulai jarang ditemukan, kuliner khas ini tetap menjadi menu andalan kebanggaan warga Samarinda.

Ciri khasnya yang berwarna merah menggoda serta aroma rempah yang kuat menjadikannya salah satu kekayaan gastronomi Kalimantan Timur yang patut dilestarikan.

Baca juga: Geliat 150 Stan Kuliner di GOR Segiri, Jadi Pusat Ekonomi Kerakyatan Samarinda Selama Ramadan

Keistimewaan Rempah Alami dan Ayam Kampung

Warna merah pada ayam cincane dihasilkan dari racikan alami cabai merah dan rempah-rempah yang melimpah, bukan dari pewarna buatan.

Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa yang kompleks yaitu gurih, pedas, dan sedikit manis.

Penggunaan ayam kampung sangat disarankan karena memberikan tekstur yang lebih kenyal namun tetap empuk setelah melalui proses memasak yang panjang.

Baca juga: Ragam Kuliner Khas Kalimantan Timur yang Legendaris

Resep Ayam Cincane Khas Kalimantan Timur

Kamu tidak perlu jauh-jauh ke Samarinda untuk mencicipinya.

Berikut adalah resep ayam cincane yang bisa Anda praktikkan sendiri di rumah:

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung (potong menjadi 4 bagian)
• 500 ml santan kental
• 3 sdm minyak goreng
• Rempah: 3 cm jahe, 3 cm lengkuas, 2 lembar daun salam, dan 2 batang serai (geprek)
• Perasa: 2 sdm gula merah dan 1 sdt garam

Bumbu Halus:

• 12 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt terasi

Langkah Membuat:

1. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga mengeluarkan aroma harum dan bumbu benar-benar matang.
2. Ungkep Ayam: Masukkan potongan ayam dan masak hingga berubah warna. Tambahkan gula merah, garam, serta tuangkan santan kental.
3. Resapkan Bumbu: Masak dengan api sedang hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging ayam.
4. Tahap Pemanggangan: Pindahkan ayam ke wadah tahan panas. Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama kurang lebih 30 menit hingga bagian luarnya sedikit kering dan beraroma semerbak.
5. Penyajian: Angkat dan sajikan untuk sekitar 6 porsi selagi hangat.

Baca juga: Hanya Ada di Sini! Mengenal Ikan Bawis dan Rahasia Sambal Gammi yang Menjadi Nyawa Kuliner Bontang

Tips Agar Hasilnya Maksimal

Kelezatan ayam cincane terletak pada penggunaan rempah yang berani.

Jahe dan lengkuas berfungsi menghilangkan aroma amis, sementara terasi memberikan sensasi umami yang dalam.

Teknik mengungkep ayam sebelum dipanggang adalah kunci agar bumbu meresap hingga ke bagian terdalam daging.

Sebagai pelengkap, ayam cincane akan terasa jauh lebih istimewa jika disantap bersama nasi kuning khas Kalimantan, taburan bawang goreng, tumis kentang balado, dan sambal bawang.